戸隠は標高1000mに位置し、昼夜の寒暖差が大きくまた水捌けの良い火山灰土によりソバの生育に適した土地です。
飯縄山から届く雪解け水が加わり戸隠蕎麦を作ります。
当店では戸隠産そば粉のみを使用し、戸隠連峰山麓で採れる山菜やきのこ、自家栽培野菜など使用した一品を提供しております。